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葡萄酒达人何农的葡萄语  

2009-09-16 17:26:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《葡萄有四种颜色》序:

有一句成语叫“桃李不言,下自成蹊”,语出汉朝史学家司马迁的《史记·李将军列传》。意指虽然桃树、李树不会说话,但因其花朵美艳,果实可口,人们纷纷去摘取,于是便在树下踩出一条路来。比喻为人真诚笃实,德才兼备,严于律己,自然会感动别人, 感召人心,受人敬仰。

  借这个广为人知的成语,我斗胆在这里写下“葡萄不言,下自成蹊”几个字,

目的是为读者打开一扇扇不会说话的葡萄后面的故事之门。葡萄虽然不会说话,但

因为葡萄酒文化的魅力和时尚、实际的功用,有关话题总能吸引人,打动人。

  现在,有关葡萄酒的文字,如果不至于汗牛充栋,至少也是俯拾皆是。根据我

多年以来发表的有关葡萄酒的文字的经验和效果来看,我认为能够结合葡萄酒文化,特别是结合在生产、销售、享用葡萄酒过程中的有关“人”的故事的文字,是最受读者欢迎的。只不过这类文字不像那些或信息介绍,或个人体验体会的文字,相对容易编译、写作,必须要通过作者面对面的采访和亲自参观到访才能写出,必须有现场感、有细节才能吸引人。而且,能够找到这些故事本身,其实就已经很不容易。

  之所以说找到这些故事本身已属不易,不仅因为戏剧性、故事性并非芸芸众生

平常生活中的必要元素;也因为即使平常生活中散乱地存在着这样的“美”,但要

把它们挖掘出来记录下来串连起来,光有一双慧眼还不够,还要有足够的耐心和沟

通技巧。讳莫如深的,不仅是投资的策略、升值的时间长度等全球化时代这些充满

铜臭的话题,甚至也包括每年给葡萄秧施多少次肥、有什么酿酒藏酒的小窍门等这

些通俗自然的话题。至于要提到家族纠纷、邻里矛盾、竞争对手的传奇等等,当然

就更要免开尊口啦!

  这也好比到一个地方参观、游览,开始的时候,人们感兴趣的是旖旎的风光、雄伟的建筑,都愿意拍个照、买点东西留个纪念。然后,就希望了解风光中的风土

人情、了解与建筑有关的奇闻异事,手勤的还要拿个本记一记,回家以后再找有关

材料翻翻、回味回味。再进一步,如果可能,有机会再去看看,甚至把周围与之有

关的风光或建筑也一一揽入怀中,继而发思古之幽情:青山不墨、流水无弦,为赋

新词强说愁……也好比去了黄山,还想去武夷山;了解了巴黎圣母院,还想再看看

梵蒂冈的圣彼得大教堂。

  这是我个人的理解,也许别人不赞同。不过,我相信大家都会认可一点,就是

很多旅游胜地风光固然奇美诱人、建筑固然出类拔萃,但更能拨弄来来往往的游客

心弦的,其实是那一扇扇窗户后面的人,那些曾经生活过,或正生活在那里的人的

故事。他们身上的爱恨情仇或悲欢离合,过五关斩六将或败走麦城。满眼山青水

秀,可惜六朝如梦,搔首思悠悠,耿耿恨难休。“江畔何人初见月?江月何年初照

人”“抬头天上共明月,且把他乡当故乡”……

  对葡萄酒也是一样。钱钟书大师婉拒那些想了解《围城》作者生活、创作情况

的人说:你吃了一个鸡蛋,觉得不错,可你何苦要了解下了这只鸡蛋的母鸡呢?大

师的比喻精当。但其实人们的普遍心理,还是关心那只母鸡的。

  《葡萄有四种颜色》就是在这个思路下动笔的。内容主要涉及世界上公认的第

一葡萄酒大国——法国的葡萄酒产品、酒农、酒商,以及消费者,等等。都是真人

真事,都是作者的第一手材料,都有生动的细节。那些观点、判断、分析、看法,

也许漏洞百出,但是真实的。我觉得,对读者而言,这比滴水不漏、四平八稳的二

手材料要有趣、有用!

  葡萄有四种颜色吗?没有。甚至,说葡萄酒有四种颜色,专家们也许都会有异

议。但葡萄酒文化的丰富性和人性内涵,很难用数量、颜色、形式等准确形容。这

里,借“四种颜色”仅是言其丰富多彩。

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名的四章。

  “红”。红葡萄酒是公众了解最多的品种,也是能产生最好的葡萄酒的品种。

这一章的主要内容是法国一些葡萄酒家族或葡萄酒企业在传承、发展和创新过程中

的故事。这些家族或企业不一定是最大或最有名的,但他们的故事却一定是吸引

人,却又不为人知的。

  “白”。白葡萄酒是中国消费者最早接触的当代流行的葡萄酒品种,也是最容

易与中餐搭配的葡萄酒品种。本章内容主要是与葡萄酒知识有关的一些小故事,也

有与中国或除法国之外的国家有关的一些奇闻逸事。

  “粉红”。粉红葡萄酒简单上口、味道清纯,价格相对便宜,是全球葡萄酒生

产、销售的新贵,也很容易与中餐搭配。本章内容主要涉及与葡萄酒有关的配件(如

酒标、橡木桶、软木塞等)的收藏、鉴赏的故事。

  “金黄”。金黄葡萄酒品种高贵,“贵腐菌”所创造的神奇效果和口味、所创

造的价值和高不可攀的价格,特别是复杂的葡萄选配、艰难的生产过程,一直执世

界葡萄酒业的牛耳。本章内容多与财富、命运、势道、健康有关。当然,都是由

“葡萄”引发而来的。

  书中,除了在正文中适当结合故事讲解、介绍有关葡萄酒、品尝等知识外,还

有独立成文的文字或图表,专门介绍诸如葡萄名称中法文对照、葡萄酒分类、品尝

的具体感官反应等常识,便于读者“按图索骥”。特别要指出的是,1976年法国最

佳荐酒师、1986年全球最佳荐酒师(铜奖)阿兰·罗西耶(Alain Rosier)先生,特

别授权作者第一次用中文发表《法国各主要葡萄酒产区年份评分及饮用时机表》。

阿兰是法国唯一一个可以以专家身份,在法庭上对葡萄酒产业的价值做出评判的

人;同时,他还是法国四个可以通过荐酒得到厂家报酬的顶级荐酒师之一。阿兰是

个认真的人。您看表中那些空格,那表示或者他没有喝过那一年、那个产区的那种

酒,或者他觉得品尝的时间已经久远,现在重新打分的把握不大,所以他宁愿空着

那个格,也绝不潦草应付!此表系阿兰集多年品尝、推荐、评论法国葡萄酒的经验

之集大成之作,最近应作者之邀,为中国读者的需要,对此表重新进行了修订,其

权威性、实用性,一定会带给您方便和愉悦。

  因此,本书除了是一部有关葡萄酒文化的“人的故事”的散文集外,也是一部

具有葡萄酒基本指南功能的实用书籍。另外,此书聚焦于法国葡萄酒,不仅因为作

者对此相对熟悉,更主要的是,法国当仁不让是全球葡萄酒“王中之王”!“曾经

沧海难为水,除却巫山不是云。”有了法国这杯葡萄酒垫底儿,以后什么葡萄酒您

不能对付?

  更重要的是,谈葡萄酒却又不能局限于酒香酒味。通过一瓶酒、一个酒庄、一

位酒农的故事,读到的是人性的挥洒、智慧的闪光;读到的是围绕着葡萄酒的风云

际会、微言大义。虽不指望能荡气回肠、震撼心灵,但希望至少能给您带来片刻休

憩,和一点生活中的精致及情趣。

  最后,我要感谢您翻开了这本书!

何 农

2009年4月 北京

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